速凍蔬菜廠家市場(chǎng)細(xì)分是指營(yíng)銷者通過市場(chǎng)調(diào)研,依據(jù)消費(fèi)者的需要和欲望、購買行為和購買習(xí)慣等方面的差異,冷凍蔬菜廠家把某一產(chǎn)品的市場(chǎng)整體劃分為若干消費(fèi)者群的市場(chǎng)分類過程。在這個(gè)過程中,冷凍蔬菜廠家必須落實(shí)一個(gè)“搶”字。
許多人對(duì)速凍蔬菜存在認(rèn)識(shí)上的誤區(qū),認(rèn)為速凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)大量流失。 其實(shí)速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營(yíng)養(yǎng),甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。這是因?yàn)樗賰鍪卟说脑弦蟊容^高, 必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長(zhǎng)短均勻、無病蟲害、無污染, 而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時(shí)運(yùn)輸, 從采收到速凍, 視品種的不同控制在4- 10 小時(shí)以內(nèi), 從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環(huán)境中, 其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制,速凍運(yùn)輸中不會(huì)丟失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。
速凍蔬菜和慢凍蔬菜的區(qū)別
速凍蔬菜時(shí),由于蔬菜脫水時(shí)間短,水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時(shí)的最大結(jié)晶區(qū),細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體,不致破壞細(xì)胞壁。解凍后,蔬菜具有良好的還原性,基本保持了原來的色,香,味,形和營(yíng)養(yǎng)成分。蔬菜速凍后,其汁液中除含有大量水分(一般為65%至97%)外,還含有無機(jī)鹽,有機(jī)酸,糖,骨膠等可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
而蔬菜緩慢結(jié)凍時(shí),細(xì)胞液脫水,水分形成較大的冰晶體,嚴(yán)重破壞了細(xì)胞壁; 解凍后,汁液與營(yíng)養(yǎng)成分均大量流失,肉質(zhì)成海綿狀,脆性減弱,量和質(zhì)均受到極大的損失。
冷凍蔬菜廠家首先要有先見之明,在大家還沒有發(fā)覺之前,就對(duì)各地剛性市場(chǎng)需求進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)研梳理,設(shè)計(jì)出符合市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律的具體策略及操作計(jì)劃,冷凍蔬菜廠家并動(dòng)用所有有可能的渠道去搶占市場(chǎng)份額,搶占客戶。